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admin1个月前265浏览量

口水鸡


食材:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少量、鸡汤2汤匙

做法

1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,留意随时翻动,不要糊了

7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

9.炒至油温8成时,关火,略微放凉,滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,略微拌和,滤出红油

11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

12.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,即可

家常杂蔬小炒


食材:西兰花、菜花、胡萝卜、彩椒、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。

做法

1、准备好食材。

2、胡萝卜去皮切片;红椒切片;荷兰豆摘洗洁净;蒜切片。

3、菜花、西兰花洗净切小朵。

4、然后入开水中稍焯烫一下至断生。

5、热油锅,参加蒜片炒出香味,然后参加胡萝卜翻炒至变色变软。

6、参加荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。

7、参加焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少量白砂糖。

8、高汤调料少量加2汤匙水调匀,参加菜中拌匀;

9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

葱爆鸭块


食材:板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干

做法:

1.将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟,捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一瞬间

3.锅内放油,油热倒入鸭块炒至变色

青蒜回锅肉


做法

1.五花肉冷水下锅,去掉血末,用热水冲刷洁净

2.热水参加五花肉,参加花雕酒、葱姜、盐、花椒、香叶,大火煮滚转小火慢炖五十分钟,捞出备用。

3.五花肉改刀切成约0.5c7的厚片

4.青蒜白部分用刀拍一下,切斜寸段,青蒜叶切寸段备用

5.油热参加郫县豆瓣酱炒出红油

6.下入五花肉翻炒

7.参加豆豉,持续炒至五花肉出油

8.参加青蒜白,参加白糖、盐调味,略翻炒均匀

9.参加青蒜叶持续翻炒入味

老干妈酱排骨


资料:猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。

做法:

1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干妈香辣酱稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6、加一至两斤水(视个人喜爱排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。

7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。

8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。

香辣鸡胗


食材:鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油

做法:

1、将鸡胗切成小薄片备用;青红椒切斜片;干辣椒堵截段,葱姜切末;

2、锅内油烧热,参加干辣椒、葱、姜沫炒出香味;

3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒;参加生抽、蚝油调味;

4、炒至鸡胗熟后参加青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。

蒜蓉剁椒蒸豆腐


食材:豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝

做法:

1、准备好一切的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2、蒜瓣切末,取一个小碗参加蚝油,生抽,鸡精,适量清水拌和均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、参加调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。

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